3キリクッキング講座の開催について

食べ残しゼロ推進店舗MAP

「食べ残しゼロ推進店舗」認定制度が京都市ではじまりました!

ごみげんりょうアイデアコンテスト2014

生ごみ3キリソング&アニメムービーを配信中です

お役立ちWEBリスト

運営団体

お問い合せ先

トップページ  >  生ごみ3キリ運動とは  >  食べキリ  >  賞味期限・消費期限の考え方

食べキリ

賞味期限・消費期限の考え方

お店で買う食品に表示されている「消費期限」や「賞味期限」。
このふたつの違いをご存知ですか?
手つかずで捨てられた食品ごみの中には、賞味期限前のものが約1/4、
期限後1週間以内のものが約2割と、なんとこれだけで半分近くに!
でも実は、「賞味期限切れ」=「捨てなきゃ」ではないのです!

1. 正しい知識:消費期限と賞味期限

まだ食べられる食品を捨てているかも? 正しい知識で食品をムダなく食べキリ・使いキリましょう。

消費期限と賞味期限

まずは、正しい意味を知りましょう。

消費期限:期限を過ぎたら食べない方が良い期限(安全性の保証期限)

定義:定められた方法により保存した場合において、腐敗、変敗その他の品質の劣化に伴い安全性を欠くこととなるおそれがないと認められる期限を示す年月日をいう。

賞味期限:おいしく食べることができる期限(おいしさの保証期限)この期限を過ぎても、すぐ食べられないということではありません。

定義:定められた方法により保存した場合において、期待されるすべての品質の保持が十分に可能であると認められる期限を示す年月日をいう。ただし、当該期限を超えた場合であっても、これらの品質が保持されていることがあるものとする。

賞味期限と消費期限のイメージ

農林水産省HP:「食品の期限表示について」より

賞味期限と消費期限のイメージ

消費期限と賞味期限のポイント

期限表示の基本を憶えておけば、迷いません。

  消費期限 賞味期限
表示方法 年月日で表示されています。 3ヶ月を超えるものは年月で表示し、3ヶ月以内 のものは年月日で表示されています。
対象の食品 劣化の速い食品(おおよそ5日以内に悪くなる
もの)。弁当、惣菜類、調理パン、生めん 等
劣化が比較的遅い食品。スナック菓子、レトルト食品、カップめん、缶詰、ジュース、牛乳、バター 等
開封後は? 開封する前の期限を表しており、一度開封したら期限にかかわらず早めに食べましょう。

期限表示の設定はどのようにして行われている?
厚生労働省と農林水産省では「食品期限表示の設定のためのガイドライン」を作成しています。
このガイドラインでは、期限表示は、製造着業者等が科学的、合理的根拠を持って設定した期限に安全係数をかけて設定することが基本であることが書かれています。

2. 賞味期限の消費目安

賞味期限を過ぎた食品を食べても大丈夫、でも、どのくらい?

賞味期限を過ぎてしまったら・・・?

  • 「賞味期限」は定められた方法で保存した場合に品質が十分に保持可能な期限=おいしさの保証期限です。
  • 期限を過ぎたらすぐに食べられなくなるということではありません。
  • 一方、保存状態が適切でなかった場合は、期限内でも品質が低下して腐敗する可能性もあります。
  • 見た目、臭い、味をチェックして、総合的に判断しましょう。見た目、臭い、味に問題がなくても、賞味期限が過ぎてしまった食品を食べるのは気になるという場合は、加熱したうえで、お料理に使うなどするとよいでしょう。

賞味期限の目安は?

美味しく頂くには賞味期限内がベターですが、賞味期限が過ぎてしまった食品の判断に困った時は、以下の3点から総合的に判断しましょう。

  • 賞味期限からどれくらい過ぎているか?
    期限表示は、予めゆとりをもって設定されています。
    定められた保存方法で保管されていた食品は、少しであれば賞味期限を過ぎても安全性に問題のないものが多いですが、賞味期限後あまりの長期間が過ぎているものは、他の項目とも合わせて総合的な判断が必要です。
  • 定められた条件で保存されていたか?
    食品の品質表示欄には、「保存方法」が記載されています(「直射日光を避ける」、「高温・多湿を避ける」、「○℃以下で保存」など)。
    多くの食品は、湿気の少ない冷暗所で保存することによって、より長持ちします。
    賞味期限からの経過が短期間でも、高温多湿、直射日光のあたる場所で保存されていたものは、注意が必要です。
保存方法
  • 食品の状態(見た目、臭い、味)は?
    賞味期限及び保存方法を確認したら、最後は自分の五感を使って確認しましょう。
    見た目(色の変化、カビなどがないか)、臭い(酸っぱい臭い、ツンとする臭いがないか)、味(少し舐めてみて、異常な酸味、苦みなどがないか)を確認して、少しでもおかしいな、と思ったら、食べるのをやめましょう。

以下に、食品ごとの判断の目安を紹介します。

食 品 目 安

ゆで卵よりも生卵のままの方が長持ちします。
卵に表示されている賞味期限はサルモネラ菌の増殖が起こらない期間=生食が可能な期間として、季節(温度)によって期間を変えて設定されています。ですので、賞味期限後であっても、生で食べずに加熱調理を行えば問題のない可能性が高いです(ただし、調理した卵はすぐに食べましょう)。
ただし、殻にひび割れのある卵は殻の中で細菌が繁殖している可能性があるので、食べないようにしましょう。
調理した卵はすぐに食べるか、冷凍保存するようにしましょう。

●「卵の保存温度と日数」によると、生食できる期限は次のようになります。

「卵の保存温度と日数:夏期(7~9月)採卵後16日以内、春秋期(4~6月、10~11月)採卵後25日以内、冬期(12月~3月)採卵後57日以内 出典・参考:日卵協
出典・参考:日卵協
牛 乳

以下のような場合は変質していますので、飲めません。

  • 見た目:分離したり、ブツブツができている
  • におい:ふだんと違うにおいがする
  • 味:酸味や苦味がある
  • 鍋で沸騰たとき:ボソボソに固まったり、分離する

※牛乳には、賞味期限のものと消費期限のものがあります。

出典・参考:日本酪農乳業協会
バター

賞味期限は、開封前は冷蔵で約6ヵ月、開封後は2週間程度が目安となって
います。
バターは冷凍保存もできるため、開封前で約1年の保存が可能になります。

出典・参考:社団法人中央酪農会議
冷凍食品

冷凍食品は腐敗することは稀ですが、冷凍やけにより品質が劣化することがあります。
1年前後を目安に使い切るようにしましょう。

参考:日本冷凍食品協会
カップめん
インスタント
めん

インスタントめん、カップめんの賞味期限は半年程度に設定されています。湿気の少ない冷暗所に保存することがポイントです。
品質の劣化した揚げ麺は油の酸化(油やけ)が進み、以下の様な変化が現れる場合があります。該当する場合は食べるのをやめましょう。

  • 袋やカップなどのパッケージが膨らんでいる
  • 油のやけたような臭いがする

※油やけした揚げ麺を食べると食中毒の心配もあるので注意が必要です。

参考:(社)日本即席食品工業協会
缶 詰

缶詰はその製造過程で密閉後に加熱殺菌を行っているため、製造から3年間常温で保存することが出来ます。賞味期限を過ぎても、保管中に微生物が侵入しない限り、10年でも腐ることなく長期保存できますが、品質(味)は劣化します。
一方、高温多湿な場所での長期保存は安全性を損なう可能性があります。
長期保存を経た缶詰を食べる前には、以下をチェック、これらに該当するものは食べるのをやめましょう。

  • 缶が錆びついていないか
  • 缶のふたが膨らんでいないか
  • 缶のふたを指で押すとぺこぺこへこまないか
出典・参考:日本缶詰協会

※上記はあくまでも目安です

3. 消費期限と賞味期限管理のためのお役立ちツール

冷蔵庫の中でついつい賞味期限・消費期限切れに・・・。 そんなお悩み解決の便利なツールを紹介します。

食品の賞味期限管理ショミカン

無料登録で作れるマイページに、買った食品を登録、買い物中は携帯電話で残量チェックが
出来ます。
さらに、期限が迫ったら設定したメールアドレスにお知らせしてくれます。

食品の賞味期限管理ショミカンはこちら

Copyright(c) 2012 CITY OF KYOTO and gomigen-net. All Rights Reserved