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手作り調味料&残り物アレンジメニュー

「ちょっとだけ使った市販の調味料で冷蔵庫がいっぱいに…」「たくさん作った料理がなくならない…」といった経験はありませんか? 調味料を手作りしたり、残り物をアレンジして、食べキリにチャレンジ!

調味料を買わずに手作り!

冷蔵庫いっぱいの使いかけボトルにはさようなら!
家にある調味料を混ぜるだけで簡単にできる調味料レシピをご紹介。

和風ドレッシング
材料
酢:大2、しょうゆ:大1、みりん:小1、サラダ油:大3、ごま油:大1
ポイント
お好みでわさびやしょうが汁、梅肉、大根おろし、青じそを加えても◎
イタリアンドレッシング
材料
オリーブ油:大4、ワインビネガー又は酢:大2、塩:小1、コショウ:少々、刻んだ玉ねぎ:大1
ポイント
お好みでバジルなどのハーブ、刻んだオリーブの実を加えても◎
中華ドレッシング
材料
サラダ油:大3、酢:大2、ごま油:大1、すりごま:小1、しょうゆ:大1、みりん:小2、豆板醤又はからし:小1
サウザンアイランドドレッシング
材料
マヨネーズ:1/2カップ、酢:大1、ケチャップ:大1、塩:小1/2、刻んだ玉ねぎ:大1
ポイント
ピクルス、パセリのみじん切りを加えると◎
三杯酢
材料
酢:大さじ3、砂糖・だし汁:各大さじ1、しょうゆ・塩:各大さじ1/3
すし酢
材料
酢:100cc、砂糖:大さじ2、塩:小さじ2
めんつゆ
材料
だし汁:200cc、しょうゆ:100cc、みりん:100cc
ポイント
材料を合わせて煮立てます。だし汁を濃い目につくるのがコツ
焼鳥のたれ
材料
しょうゆ:300cc、みりん:300cc、 砂糖:80cc
ポイント
材料を合わせて煮立てます。砂糖はお好みで加減してください。だし汁で薄めると、カツ丼、親子丼などにも使えます。
焼肉のたれ
材料
赤味噌:大さじ1/2、砂糖:大さじ3、しょうゆ:大さじ5、みりん:大さじ1.5、ごま油:小さじ1、すりごま:大さじ1、万能ねぎのみじん切り:大さじ1
ポイント
お好みでにんにくのすりおろしを加えると美味
酢みそ
材料
味噌:大さじ3、砂糖:大さじ、1.5 酢:大さじ1
田楽みそ
材料
味噌、だし汁:各大さじ6、みりん:大さじ6、砂糖:大さじ4、卵黄: 1個分
ポイント
卵黄以外を鍋で煮立て、冷めたら卵黄を加え、混ぜます。
中華丼のあん
材料
鶏がらスープ:270cc、しょうゆ:大さじ1.5、酒:大さじ1、塩:小さじ1/2、片栗粉:大さじ1.5
ポイント
他の材料が十分に煮えてから、沸騰した状態で仕上げに片栗粉を加えます。
ホワイトソース
材料
牛乳:300cc、バター:大さじ2、塩小さじ1/2、小麦粉:大さじ2
作り方
1.バター、塩、小麦粉を耐熱容器に入れて、約1分加熱する。
2.よくかき混ぜて牛乳を加え、5分ほど加熱する。
3. 5分の加熱をしている最中に、1~2回かき混ぜるとなめらかになります。(加熱時にラップは不要)
トマトソース
材料
トマトの水煮缶:1缶、オリーブオイル:約大さじ3、にんにくのみじん切り:1/2片、バジルのみじん切り:2~3枚分(ドライバジルでも可)固形スープの素:1個、塩・コショウ:少々
作り方
1.フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、香りが出てきたらトマトの水煮缶を入れる。(ホールの缶はトマトをつぶして入れる)
2.固形スープの素を砕いて入れ、煮立ったら中弱火で煮込む。
3.とろみが付いてきたら、バジル、塩、コショウを加えて味を調える。

残り物アレンジレシピ

肉じゃがやカレーなど、ちょっぴり作り過ぎて飽きてしまった時の、アレンジメニューのレシピをまとめました!

肉じゃがのアレンジメニュー
グラタン
材料
肉じゃが:200g、じゃがいも:中2個、卵:1個、薄力粉・パン粉:適量、揚げ油
作り方
1.肉じゃがの具を食べやすい大きさに切り、耐熱容器に盛る。
2.ホワイトソースに肉じゃがの汁を加え、耐熱容器に盛った肉じゃがの具にかける。
3.とろけるチーズをのせて、オーブンでこんがり焦げ目がつくまで焼く。
コロッケ
材料
肉じゃが:200g、じゃがいも:中2個、卵:1個、薄力粉・パン粉:適量、揚げ油
作り方
1.じゃがいもをラップで包みレンジ加熱。竹串が中央まで刺さるくらいまで火を通す。
2.じゃがいもの皮をむき、ボウルに入れて粗く潰す。
3.肉じゃがを潰すか包丁で刻んで2のボウルに入れて混ぜ合わせる。
4.3を小判型に丸めて薄力粉、とき卵、パン粉の順につけ、油で揚げる。
カレーのアレンジメニュー
焼きカレー
材料
カレー:200g、ごはん:茶わん1杯分、とろけるチーズ:30g、卵:1個
作り方
1.カレーとご飯を混ぜ合わせて耐熱皿に入れる。
2.1の中央にくぼみを作り卵を割りいれ、まわりにチーズをのせる。
3.250度のオーブンかトースターで、チーズに焦げ目がつくまで焼く。
カレーサンド
材料
カレー:200g、パン:6枚(8枚切食パンかサンドイッチ用のもの)、バター:適量
作り方
1.カレーは具が残っている場合は潰しておく。
2.パンにバターを薄く塗り、1を塗ってもう一枚のパンで挟む
3.ラップに包んで冷凍する。食べたいときに自然解凍。
ポイント
サンドイッチ用の食パンで作ったものの縁をフォークの背で潰して閉じ、油で揚げてカレーパンにしてもおいしい。
おでんのアレンジメニュー
茶碗蒸し
材料
おでんのつゆ:300cc、卵:2個、むきえび:4尾、おでんの具:お好みで適量(ちくわ、さつま揚げ、昆布など)
作り方
1.卵を割りほぐしておでんのつゆと合わせ、ざるでこす。
2.茶碗蒸しの器4個にエビとおでんの具を適当な大きさに切って入れ、1を流し込む。
3.蒸し器で強火1分、弱火10分ほど蒸す。
炊き込みご飯
材料
おでんの汁:350㏄程度、米:2合、おでんの具:お好みで適量(さつま揚げ、こんにゃく、昆布など)、にんじん:1/3本、油揚げ:1枚
作り方
1.米を洗って炊飯器に入れ、おでんの汁を加える。
2.油揚げは油抜きをして細切り、にんじんも皮をむいて細切りにする。
3.おでんの具を小さめに刻んで、2と一緒に1に加えて炊飯する。
お弁当におすすめ!アイデアアレンジメニュー
揚げ物→卵とじ
材料
残った揚げ物(フライ):適量、めんつゆ:適量、玉ねぎ:1/4個、卵:1個
作り方
1.めんつゆ(味の濃さは好みで調節)と玉ねぎをスライスしたものをフライパンに入れて煮立て、揚げ物を適当な大きさに切って加える。
2.卵を割りほぐして1に加え、10秒ほど沸騰させたら蓋をして火を止める。
しゅうまい→ロールキャベツ
材料
シュウマイ:3個、キャベツ:3枚、スパゲッティ:1~2本、固形スープの素:1個、水:300cc
作り方
1.キャベツは芯の部分を薄くそぎ落とし、ラップをかけて電子レンジでしんなりする程度加熱する。
2.1にシュウマイを巻き、巻き終わりがほどけないようにスパゲッティを刺す。
刺身→ミニ竜田揚げ
材料
残った刺身:適量(マグロ、ブリ、カツオなど)、おろし生姜、醤油、みりん、片栗粉、サラダ油:それぞれ適量
作り方
1.醤油とみりんを2:1の割合で混ぜておろし生姜を少々加えてよく混ぜる。
2.1に刺身を10分ほどつけ込み、キッチンペーパーで表面を汁気をふいて片栗粉をまぶす。
3.多目のサラダ油をひいたフライパンをあたためて2を入れ、表面がカラッとする程度焼く