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食べキリ

買わずに手作り&残り物アレンジ術

「市販のドレッシングや調味料が冷蔵庫に山盛りに・・・」、
「一度にたくさん作ってしまったお料理は飽きてしまったり、なかなか食べ切れなくて」
そんなお悩みにお答えする、買わずに手作り&残り物のアレンジ術を紹介します!

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1. 買わずに手作り

冷蔵庫いっぱいの使いかけボトルとはサヨナラ!家にある調味料類を混ぜるだけで必要な分だけをカンタンに作れてしまう、そんな調味料を紹介します。

基本の調味料

  • 1.酢
  • 2.しょうゆ
  • 3.ごま油
  • 4.みりん
  • 5.サラダ油(オリーブ油)
  • 6.ワインビネガー
  • 7.ケチャップ
  • 8.マヨネーズ
  • 9.豆板醤
  • 10.ゴマ
  • 11.からし
  • 12.わさび
  • 13.塩
  • 14.こしょう
  • 15.玉ねぎ

◇ドレッシング◇

和風ドレッシング ① + ② + ③ + ④ + ⑤
酢:大2、しょうゆ:大1、みりん:小1、サラダ油:大3、ごま油:大1
※お好みでわさびやしょうが汁、梅肉、大根おろし、青じそを加えても◎

イタリアンドレッシング ⑤ + ⑥ or ① + ⑬ + ⑭ + ⑮
オリーブ油:大4、ワインビネガー又は酢:大2、塩:小1、コショウ:少々、刻んだ玉ねぎ:大1
※お好みで、バジルやオレガノ(あれば)、刻んだオリーブの実を加えても◎

中華ドレッシング ① + ② + ④ + ⑤ + ⑩ + ⑨ or ⑪
サラダ油:大3、酢:大2、ごま油:大1、すりごま:小1、しょうゆ:大1、みりん:小2、豆板醤又はからし:小1

サウザンアイランドドレッシング ① + ⑦ + ⑧ + ⑬ + ⑮
マヨネーズ:1/2カップ、酢:大1、ケチャップ:大1、塩:小1/2、刻んだ玉ねぎ:大1
※ピクルス、パセリのみじん切りを加えると◎

◇合わせ酢◇

三杯酢
酢:大さじ3、砂糖・だし汁:各大さじ1、しょうゆ・塩:各大さじ1/3

すし酢
酢:100cc、砂糖:大さじ2、塩:小さじ2

◇和風だれ◇

めんつゆ
だし汁:200cc、しょうゆ:100cc、みりん:100cc
ワンポイント! 材料を合わせて煮立てます。だし汁を濃い目につくるのが美味しいめんつゆをつくるポイント

焼き鳥のたれ
しょうゆ:300cc、みりん:300cc、 砂糖:80cc
ワンポイント! 材料を合わせて煮立てます。砂糖はお好みで加減してください。だし汁で薄めると、カツ丼、親子丼などにも使えます。

焼肉のたれ
赤味噌:大さじ1/2、砂糖:大さじ3、しょうゆ:大さじ5、みりん:大さじ1.5、ごま油:小さじ1、
すりごま:大さじ1、万能ねぎのみじん切り:大さじ1
ワンポイント! お好みでにんにくのすりおろしを加えると美味

◇ 味 噌 ◇

酢みそ
味噌:大さじ3、砂糖:大さじ、1.5 酢:大さじ1

田楽みそ
味噌、だし汁:各大さじ6、みりん:大さじ6、砂糖:大さじ4、卵黄: 1個分
ワンポイント! 卵黄以外を鍋で煮立て、冷めたら卵黄を加え、混ぜます。

◇ 中 華 ◇

中華丼のあん
鶏がらスープ:270cc、しょうゆ:大さじ1.5、酒:大さじ1、塩:小さじ1/2、片栗粉:大さじ1.5
ワンポイント! 他の材料が十分に煮えてから、沸騰した状態で仕上げに片栗粉を加えます。

甘酢あん
水:200cc、砂糖・酢:各大さじ3、しょうゆ:大さじ2、水溶き片栗粉:大さじ1

◇ ソース ◇

ホワイトソース
【材料】
牛乳:300cc、バター:大さじ2、塩小さじ1/2、小麦粉:大さじ2
【作りかた】
1. バター、塩、小麦粉を耐熱容器に入れて、約1分加熱する。
2. よくかき混ぜて牛乳を加え、5分ほど加熱する。
3. 5分の加熱をしている最中に、1~2回かき混ぜるとなめらかになります。(加熱時にラップは不要です。)

トマトソース
【材料】
トマトの水煮缶:1缶、オリーブオイル:約大さじ3、にんにくのみじん切り:1/2片、
バジルのみじん切り:2~3枚分(ドライバジルでも可)固形スープの素:1個、塩・コショウ:少々
【作りかた】
1. フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、香りが出てきたらトマトの水煮缶を入れる。(ホールの缶はトマトをつぶして入れる)
2. 固形スープの素を砕いて入れ、煮立ったら中弱火で煮込む。
3. とろみが付いてきたら、バジル、塩、コショウを加えて味を調える。

2. 残り物アレンジ・レシピ集

作りすぎて飽きてしまった・・・そんな時のためのレシピを紹介します。

肉じゃがを・・・
グラタン
【材料】 肉じゃが:200g、じゃがいも:中2個、卵:1個、薄力粉・パン粉:適量、揚げ油
【作り方】
肉じゃがの具を食べやすい大きさに切り、耐熱容器に盛る。
ホワイトソースに肉じゃがの汁を加え、耐熱容器に盛った肉じゃがの具にかける。
とろけるチーズをのせて、オーブンでこんがり焦げ目がつくまで焼いたら出来上がり。
※電子レンジでできる簡単なホワイトソースの作り方はコチラ

コロッケ
【材料】 肉じゃが:200g、じゃがいも:中2個、卵:1個、薄力粉・パン粉:適量、揚げ油
【作り方】
1. じゃがいもをラップで包みレンジ加熱。竹串が中央まで刺さるくらいまで火を通す。
2. じゃがいもの皮をむき、ボウルに入れて粗く潰す。
3. 肉じゃがを潰すか包丁で刻んで2のボウルに入れて混ぜ合わせる。
4. 3を小判型に丸めて薄力粉、とき卵、パン粉の順につけ、油で揚げる。

ポタージュ
【材料】 肉じゃが:200g、生クリーム:100cc、牛乳:100cc、塩こしょう:適量
【作り方】
1. 肉じゃがをフードプロセッサーにかけるか包丁で細かく刻んで鍋に入れる。
2. 1に牛乳と生クリームを入れてひと煮立ちさせ、塩こしょうで味を調える。

ミネストローネ
【材料】肉じゃが(汁ごと):1カップ、固形コンソメスープの素:1個、生トマト:小1個、にんにく:1片、塩こしょう:適量
【作り方】
1. 肉じゃがの具を取り出して包丁で粗く刻み、汁に戻して水を加えて300ccにする。
2. 刻んだトマトとにんにくの薄切りを加え、アクをとりながらひと煮立ちさせる。
3. 塩こしょうで味を調えたら、お好みで刻んだパセリやオレガノなどのハーブを加える。

オムレツ
【材料】 肉じゃが:200g、卵:4個、塩こしょう:適量、サラダ油:大さじ1
【作り方】
1. 肉じゃがを包丁で粗く刻み、卵は割りほぐして塩こしょうをする。
2. フライパンをあたためて油をひき、卵を入れて大きくかき混ぜながら半熟状にする。
3. 2に刻んだ肉じゃがをのせて蓋をして弱火にし、卵に火を通す。
カレーを・・・
焼きカレー
【材料】 カレー:200g、ごはん:茶わん1杯分、とろけるチーズ:30g、卵:1個
【作り方】
1. カレーとご飯を混ぜ合わせて耐熱皿に入れる。
2. 1の中央にくぼみを作り卵を割りいれ、まわりにチーズをのせる。
3. 250度のオーブンかトースターで、チーズに焦げ目がつくまで焼く。

カレースープ
【材料】 カレー:小量(鍋の底の方に残ったごく少量で良い)、水:400㏄、ベーコン:2枚、キャベツ:100gくらい、固形スープの素:1個、塩こしょう:適量
【作り方】
1. ベーコンとキャベツは1cm角程度の大きさに切っておく。
2. カレーの残った鍋の中に水と固形スープの素、1を入れて火にかけ、キャベツがくたくたになるまで煮る。
3. 塩こしょうを加えて味を調える。

カレーサンド
【材料】 カレー:200g、パン:6枚(8枚切食パンかサンドイッチ用のもの)、バター:適量
【作り方】
1. カレーは具が残っている場合は潰しておく。
2. パンにバターを薄く塗り、1を塗ってもう一枚のパンで挟む。
3. ラップに包んで冷凍する。食べたいときに自然解凍。
サンドイッチ用の食パンで作ったものの縁をフォークの背で潰して閉じ、油で揚げてカレーパンにしても美味しい。
おでんを・・・
茶碗蒸し
【材料】 おでんのつゆ:300cc、卵:2個、むきえび:4尾、おでんの具:お好みで適量
(ちくわ、さつま揚げ、昆布など)
【作り方】
1. 卵を割りほぐしておでんのつゆと合わせ、ざるでこす。
2. 茶碗蒸しの器4個にエビとおでんの具を適当な大きさに切って入れ、1を流し込む。
3. 蒸し器で強火1分、弱火10分ほど蒸す。

炊き込みご飯
【材料】 おでんの汁:350㏄程度、米:2合、おでんの具:お好みで適量(さつま揚げ、こんにゃく、昆布など)、にんじん:1/3本、油揚げ:1枚
【作り方】
1. 米を洗って炊飯器に入れ、おでんの汁を加える。
2. 油揚げは油抜きをして細切り、にんじんも皮をむいて細切りにする。
3. おでんの具を小さめに刻んで、2と一緒に1に加えて炊飯する。

豚汁
【材料】 おでんの汁:500㏄くらい、おでんの具:お好みで適量、にんじん:1/3本、長ねぎ:1/3本、豚バラ薄切り肉:100g、味噌:適量
【作り方】
1. 人参は皮をむきいちょう切り、長ねぎは小口切り、豚肉は1cm程度に切る。
2. おでんの汁の中に1を入れて火が通るまで煮る。
3. おでんの具を適当な大きさに切って2に入れ、ひと煮立ちさせたら火を止めて味噌で味付けをする。
お弁当アイディア
ちょっと残ってしまった晩のおかずが、ちょっとのアレンジでお弁当のおかずに早変わり!

揚げ物⇒卵とじ
揚げ物が残ったら卵でとじてお弁当のおかずに
【材料】 残った揚げ物(フライ):適量、めんつゆ:適量、玉ねぎ:1/4個、卵:1個
【作り方】
1. めんつゆ(味の濃さは好みで調節)と玉ねぎをスライスしたものをフライパンに入れて煮立て、揚げ物を適当な大きさに切って加える。
2. 卵を割りほぐして1に加え、10秒ほど沸騰させたら蓋をして火を止める。

しゅうまい⇒ロールキャベツ
1~2個だけ残ってしまったシュウマイはキャベツに巻いてコンソメで煮てミニロールキャベツに
【材料】 シュウマイ:3個、キャベツ:3枚、スパゲッティ:1~2本、
固形スープの素:1個、水:300cc
【作り方】
1. キャベツは芯の部分を薄くそぎ落とし、ラップをかけて電子レンジでしんなりする程度加熱する。
2. 1にシュウマイを巻き、巻き終わりがほどけないようにスパゲッティを刺す。
3. 水と固形スープの素を鍋に入れて沸騰させ、2を重ならないように入れて落し蓋をして煮る。

刺身⇒ミニ竜田揚げ
刺身が残ったら生姜醤油につけて片栗粉をまぶし揚げ焼く。海苔を巻いても良い
【材料】 残った刺身:適量(マグロ、ブリ、カツオなど)、おろし生姜、醤油、みりん、片栗粉、サラダ油:それぞれ適量
【作り方】
1. 醤油とみりんを2:1の割合で混ぜておろし生姜を少々加えてよく混ぜる。
2. 1に刺身を10分ほどつけ込み、キッチンペーパーで表面を汁気をふいて片栗粉をまぶす。
3. 多目のサラダ油をひいたフライパンをあたためて2を入れ、表面がカラッとする程度焼く

刺身⇒ミニグラタン
白身の刺身が余ったらアルミカップに入れてホワイトソースとチーズをのせてトースターで焼きミニグラタン。ほうれん草などを一緒に入れるとバランスが良い。
【材料】 残った刺身:適量(鯛、サーモン、イカなど)、ほうれん草:少々(冷凍でも可)、ホワイトソース、
とろけるチーズ:適量、パン粉:少々
【作り方】
1. 刺身と茹でたほうれん草(アスパラやインゲンでも可)をアルミカップに入れて、ホワイトソースをかける。
2. 1にチーズをのせてパン粉をかけ、トースターか魚焼きグリルで表面に焦げ目がつくまで焼く。
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