2021.01.22食べキリレシピコンテスト結果発表
普段捨てられがちな野菜くずや鶏・魚の皮、アラなどがほんのひと工夫でおいしい料理に早変わり。そんな各家庭のアイデアが詰まった「食べキリ」レシピを募集した結果、全国の47名・2団体から84件のレシピの応募がありました。
その中から大賞と特別賞に輝いたのは、こちらの5つのレシピ。
審査員の料理研究家・力石先生にレシピに対するコメントもいただきました。
彩り巾着 中村 由美子さん
【材料】
＊野菜くず（人参皮・椎茸の軸・カボチャの皮・大根の皮・ブロッコリーの芯・キャベツの芯・鶏肉の皮など）
＊冷凍コーン：適量
＊小揚げ：3枚
＊卵：3個
＊出し汁：300ml
＊醤油：大さじ3
＊砂糖：大さじ2
＊みりん：大さじ1
＊酒：大さじ1
❶小揚げは上の部分を切り取り袋状にしてサッと湯通しする。
❷材料はそれぞれ5ミリ角に切って混ぜ合わせておく。
❸小揚げに❷を7分目くらい入れる。
その中に卵を１個ずつといて入れ楊枝で止める。
❹出し汁に醤油、砂糖、みりん、酒、を入れ煮立て
❸を入れ、中火で20分煮る。
Comment
アイデアがすごくいいですね。具材をさまざまにアレンジできるのも魅力。見た目も華やかで満足感もあり、お客様にも出せる一品です。
野菜くずでうま味満載♪味噌マヨたまご焼き 花房 尚子さん
【材料】
＊野菜くず（ピーマンのワタと種：6個分、人参の皮：½本分、椎茸の軸：6個分)
＊卵：2個
＊味噌：小さじ1弱
＊マヨネーズ：小さじ1.5
＊胡椒：少々
＊米油：適量
❶みじん切りにしたくず野菜を600Wレンジで1分弱加熱する。
❷❶に味噌を混ぜる。
❸卵、胡椒、マヨネーズ、❷を混ぜる。
❹油をしいた卵焼き器に❸を半分入れ、焼いてまとめる。
❺空いたスペースに油をしき、残りの卵液を入れて焼く。
Comment
小さい子からお年寄りまでみんなが好きなメニュー。味噌＆マヨネーズという味付けもよいですね。このレシピが普及すれば、生ごみの量も減るのでは。
即席ハリハリパリパリ漬け 田畑 順子さん
【材料】
＊大根の皮：½本分
＊大根の葉：付いてる分
＊人参の皮：1本分
＊塩：小さじ1 ※塩の代わりに塩昆布ならさらに美味しい。
❶大根の皮は5cmくらいのかつらむき、人参はむきやすい方法で、それぞれを千切りにする。
❷大根の葉部分は薄切りにする。
❸❶・❷と塩をビニール袋に入れて混ぜるだけでできあがり。
（塩の代わりに塩昆布を使えば、まろやかに）
Comment
とにかく簡単！包丁で皮をむくことにより、厚みがあり、しっかりと歯ごたえのあるお漬物に。ゆずの皮や生姜を入れてもよいですね。
野菜の皮で（鶏肉の皮もあれば）かき揚げ天ポン酢でどうぞ！ 松藤 悦子さん
【材料】
＊野菜の皮（ナスビ・さつまいも・にんじんの皮、ブロッコリーの芯など）
＊鶏肉の皮
＊てんぷら粉：適量
❶材料をすべて千切りにする。
❷てんぷら粉でよく混ぜて油で揚げる。
❸ポン酢・めんつゆなどお好みで。
Comment
彩りがよく、栄養も満点のかき揚げ。皮を使っているのでパリッと揚がります。旬の野菜で季節ごとの味わいを楽しんで。めんつゆも合いますよ。
野菜の皮・芯などを使ってのベジタブルカレー 加藤 信子さん
【材料】
＊野菜くず（一週間の間に使う野菜くずと皮をよく洗って冷凍保存する）
＊昆布だし：適量
＊カレールー：適量
❶野菜くずをざっくり切って昆布だしで煮込む。
❷お好みの野菜も一緒に。
❸カレールーを入れて仕上げる。
Comment
コンソメを使わなくても、野菜からしっかりと味が出ています。昆布だしで煮ることでまろやかな味わいに。野菜くずは冷凍保存しておくと、好きなときに使えて便利。