食べ残しゼロ推進店舗MAP

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南区/和食和食さと 大石橋店

店舗情報

住所
〒 601-8015
京都市南区東九条上御霊町1
電話番号
075-691-1557
営業時間
11時~24時
定休日
無休
コメント
店舗の使用食材量の理論値と実績データを「見える化」して店舗にフィードバック。データ管理と食材管理を同時に実施することで、問題点の早期発見と早期対策を行っています。店舗での仕込み作業や事前準備は、上記の理論使用量を参照し、食材の数量管理に役立てており、仕込みを少量多頻度で行うことにより、食材ロスの発生を抑制しています。循環型社会を構築するために、最優先で取り組むべき事項としての認識のもと店舗で発生する食べ残しや生ごみ、その他のごみ、廃油等の発生抑制を重点課題とし、ごみの動きを本社で把握し改善しています。
取組項目
  • 食材を使い切る工夫
  • 食べ残しを出さない工夫
  • 宴会,冠婚葬祭での食事等における工夫
  • 食べ残しの持ち帰りができる工夫
  • ごみ排出時の水キリ等の工夫
  • 使い捨て商品の使用を抑える工夫
  • 上記以外の食べ残しを減らすための工夫

取組項目について

食材を使い切る工夫
食材の無駄が出ないように仕入れている
魚のあらや骨,野菜の皮などを利用したメニューの提供
余った食材をスープやパテ,スタッフのまかない料理に利用している
その他
食べ残しを出さない工夫
小盛りメニュー,SMLサイズ,ハーフサイズメニューの設定
写真を掲載するなど,内容(量・カロリー・辛さ等)がわかるメニューの作成
アレルギーや好き嫌いに対応するため材料をメニューに詳しく記載,又は注文時に食べれない物等を確認している
コース料理でも量を選べるようにしている
注文時に分量のリクエストを聞く,又は量について説明している
その他
宴会,冠婚葬祭での食事等における工夫
宴会幹事等へ食べ残さないルールやマナーの呼び掛けを行う
予約時にお客様の年齢層,男女比,好み等を確認し適量の料理提供を行う
その他
食べ残しの持ち帰りができる工夫
持ち帰り用容器(ドギーバッグ),又は客が持参した容器を使用している
持ち帰り可能の店内案内をしている
要望があった場合に,消費期限等を説明したうえで持ち帰り可能としている
その他
ごみ排出時の水キリ等の工夫
水キリ専用ザルを取り付け使用している
生ごみをコンポストに入れている
その他
使い捨て商品の使用を抑える工夫
マイ箸・マイボトル持参を推奨している
間伐材使用の割り箸への移行や繰り返し洗って使える箸を用いるようにしている
紙製やプラスチック製の使い捨て容器等を使わない工夫をしている
その他
食べ残しゼロに向けた啓発活動
ポスター等を掲示している
その他
上記以外の食べ残しを減らすための工夫
それ以外の食べ残しを減らすための工夫